Conférence – Café El Sur

Lors de cette rencontre, nos deux orateurs ont partagé leurs histoires de vie où gastronomie rime avec culture. Philippe Juglar a parcouru la distance existant entre matière première et produit d’origine et les implications qui en découlent en matière de marketing et de commercialisation. L’élaboration des AOP a été évoquée, avec ce que le processus implique comme démarche collective, organisée et nécessitant une taille économique minimale. Gonzalo Cruz a présenté sa trajectoire en tant que premier fabricant de dulce de leche en dehors de l’Argentine : l’adaptation du produit au consommateur français d’abord, puis la bataille qu’il livre, au sein de la Commission directive du Conseil mondial du Dulce de Leche, pour la reconnaissance de ce produit intimement associé à l’âme argentine.